LA CARTE & MENUS
Menu Saint Valentin 68€
Réservation obligatoire - Acompte demandé de 30 € par personne.
Cocktail de la Saint Valentin et ses amuses-bouches
Topinambour/foie gras/huile de truffe
Entrée
Pain de saint-jacques et son tartare, jus corsé des bardes au vin jaune aux œufs de truite
Plat
Le veau autour de la carotte/choux de bruxelles farcis des ris, gel de kumquat, jus aigre doux aux miso et gingembre
Fromage
Le chèvre de la ferme, mousse légère, copeaux, poire tapée, fleurs et herbes sauvages
Dessert
Pavlova d’hibiscus, crémeux de champagne/ganache d’hibiscus, poire rôtie, sorbet framboise/fruit du dragon
Proposé par 
Entrées / Starters
Cannelloni de patate douce à la duxelles de champignons, bouillon de châtaigne au foie gras
Sweet potato cannelloni with mushroom duxelles, chestnut broth with foie gras
prix: 18.00€
18.00€
Médaillon de Foie gras de canard mariné au cognac et armagnac et son chutney,
Medallion of duck foie gras marinated in cognac and Armagnac with chutney
prix: 22.00€
22.00€
Pressé de langue de veau et panais, sauce ravigote, salade d'endivette aux pignons de pin grillés
Pressed veal tongue and parsnips, ravigote sauce, endive salad with toasted pine nuts
prix: 18.00€
18.00€
Proposé par
Plats / Main course
Poisson du Marché en écaille de St Jacques, rillons de Touraine, sauce au vin de vouvray et fumet de crustacé, écrasé de pomme de terre au haddock
Market fish in scallop shells, Touraine rillons, (belly pork) Vouvray wine sauce and shellfish stock, mashed potatoes with haddock
prix: 28.00€
28.00€
Médaillon de Chapon Farci au foie gras, trompettes de la Mort, noix, Tourte de topinambour/patate douce
Medallion of capon stuffed with foie gras, black trumpet mushrooms, walnuts, Jerusalem artichoke/sweet potato pie
prix: 28.00€
28.00€
La Beuchelle Tourangelle (Rognon/Ris de veau) aux morilles, sauce au vin jaune
La Beuchelle Tourangelle (kidney/calf sweetbread) with morel mushrooms, yellow wine sauce
prix: 33.00€
33.00€
Assiette végétarienne
Vegetarian main course
prix: 20.00€
20.00€
Proposé par
Fromages / Cheese
L’Assiette de Fromages / Cheese plate
4 morceaux / 4 pieces - De Quentin Fromager: Vice-champion de France des Fromagers 2019
prix: 10.50€
10.50€
Proposé par
Desserts à la carte
Bavarois café, biscuit cacahuète bergamote, gel de bergamote, praliné cacahuète, glace café et bergamote
Coffee Bavarian cream, peanut and bergamot biscuit, bergamot gel, peanut praline, coffee and bergamot ice cream
prix: 12.00€
12.00€
Céleri confit vanillé, bavarois et gel de mangue, siphon chocolat blanc vanillé
Vanilla-infused candied celery, mango bavarois and gel, vanilla white chocolate siphon
prix: 12.00€
12.00€
Millefeuille de Tuile chocolat blanc/cacao, mousse chocolat au lait, brunoise d’ananas/mélisse, rocher coco
White chocolate/cocoa tuile millefeuille, milk chocolate mousse, pineapple/lemon balm brunoise, coconut rocher
prix: 12.00€
12.00€
Proposé par
Menu saveurs
42€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 50€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 60€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert
Entrées
Cannelloni de patate douce à la duxelles de champignons, bouillon de châtaigne au foie gras
ou
Pressé de langue de veau et panais, sauce ravigote, salade d'endivette aux pignons de pin grillés
ou
Médaillon de foie gras de canard mariné au cognac et arm
agnac et son chutney, (suppl.5€)
Plats
Assiette végétarienne
ou
Poisson du marché en écaille de st jacques, rillons de touraine, sauce au vin de vouvray et fumet de crustacé, écrasé de pomme de terre au haddock
ou
Médaillon de chapon farci au foie gras, trompettes de la mort, noix, tourte de topinambour/patate douce
ou
La beuchelle tourangelle (rognon/ris de veau) aux morilles, sauce au vin jaune (suppl.5€)
L'assiette de fromages
3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par quentin fromager vice-champion de france des fromagers 2019
Desserts
Bavarois café, biscuit cacahuète bergamote, gel de bergamote, praliné cacahuète, glace café et bergamote
ou
Millefeuille de tuile chocolat blanc/cacao, mousse chocolat au lait, brunoise d’ananas/mélisse, rocher coco
ou
Céleri confit vanillé, bavarois et gel de
mangue, siphon chocolat blanc vanillé
Proposé par
Menu découverte 24€
21 € Entrée/plat, OU Plat/dessert - (Hors week-end et jours fériés /except week-end and public holidays)
Entrées
Crémeux de chou-fleur à l’huile de noisette, œuf parfait, crumble de fruits secs
ou
Entrée du menu saveurs +6€
Plats
Blanc de poulet aux deux cuissons, tourte de patates douces et topinambours
ou
Plat du menu saveurs +8€ pas de beuchelle
Desserts
Dessert du jour suivant l’inspiration de notre pâtissier « anthony »
ou
Assiette avec 3 morceaux de fromage affinés par quentin fromager
ou
Dessert du menu saveurs +4€
Proposé par
Menu enfant 20€
(jusqu'à 12 ans)
Plats
Lotte façon blanquette à la bisque de homard, tuile au charbon végétal, condiment de mandarine et chorizo
ou
Médaillon de chapon farci au foie gras, trompettes de la mort, noix, tourte de topinambour/patate douce
ou
La beuchelle tourangelle (rognon/ris de veau) aux morilles, sauce au vin jaune (suppl.3€)
Desserts
Bavarois café, biscuit cacahuète bergamote, gel de bergamote, praliné cacahuète, glace café et bergamote
ou
Millefeuille de tuile chocolat blanc/cacao, mousse chocolat au lait, brunoise d’ananas/mélisse, rocher coco
ou
Céleri confit vanillé, bavarois et gel de mangue, siphon chocolat blanc vanillé
Boissons
Jus de raisin
ou
Jus de pomme
ou
Jus d'abricot
Proposé par
Menu Saint Valentin 68€
Réservation obligatoire - Acompte demandé de 30 € par personne.
Cocktail de la Saint Valentin et ses amuses-bouches
Topinambour/foie gras/huile de truffe
Entrée
Pain de saint-jacques et son tartare, jus corsé des bardes au vin jaune aux œufs de truite
Plat
Le veau autour de la carotte/choux de bruxelles farcis des ris, gel de kumquat, jus aigre doux aux miso et gingembre
Fromage
Le chèvre de la ferme, mousse légère, copeaux, poire tapée, fleurs et herbes sauvages
Dessert
Pavlova d’hibiscus, crémeux de champagne/ganache d’hibiscus, poire rôtie, sorbet framboise/fruit du dragon
Proposé par
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